بالإضافة إلى تثبيط نمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، فإن نزع الأكسجين في الفراغ له وظيفة أخرى مهمة لمنع أكسدة الطعام. لأن الطعام الدهني يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، فإنه يتأكسد بفعل الأكسجين ، مما يجعل طعم الطعام سيئًا وفاسدًا. بالإضافة إلى ذلك ، تؤدي الأكسدة أيضًا إلى فقدان فيتامين أ وفيتامين ج ، وتتأثر المواد غير المستقرة في تلوين الطعام بالأكسجين لتغميق اللون. لذلك ، يمكن أن يمنع إزالة الأكسجين بشكل فعال تلف الطعام ويحافظ على لونه ورائحته وطعمه وقيمته الغذائية.
